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洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康：

⒈

洋蔥的來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而的分裂和生長，同時還可降低致物的毒性。而槲皮素則能抑制致，生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患的幾率少25%，因致死者少30%。

⒉維護健康

洋蔥是所知惟一含A的蔬菜。A能、，因而會產生降血壓、的，預防形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助于防止（LDL）的氧化，對于，能提供重要的。

⒊刺激食欲，

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激，。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃張力，促進，從而起到開胃作用，對、胃動力不足、等引起的有明顯效果。

⒋殺菌、抗

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御、。這種植物殺菌素經由、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有、、發汗以及抑菌防腐等作用。