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那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對于正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對越有好處。

蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中。

早在二三十年前，就有人利用這個規律，在雞飼料中添加類胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害，甚至有益。如今有人用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食，沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。

蛋黃含有嬰兒大腦和發育必須的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，是嬰兒在母乳外的重要營養食物。

若輔食添加不當會導致寶寶發育緩慢，并因缺少某些營養元素而低下。輔食挑選時，又因寶寶的功能比較脆弱，在考慮全營養的同時也應選擇易消化吸收的食物。

中國的老百姓將雞蛋視為補品，經常食用雞蛋可，還可和動脈血管、、?？扇绻划敿庸ず褪秤?，補品就會變為“廢品”，甚至是“毒品”，所以應當認真掌握雞蛋里的學問，防患于未然……

首先應該喂的是營養和口感跟母乳最為接近的食物。蛋黃中蘊藏著雞蛋所有的核心營養，里面包含孕育整個生命的精華物質，對嬰幼兒成長起著至關重要的作用。但在添加蛋黃輔食喂養寶寶時，有不少媽媽反映，無論把蛋黃碾成多細的泥給寶寶吃，寶寶的消化情況都不是很好。為了解決寶寶對蛋黃不耐受、消化不好的問題，可以選用市面上一種速溶純蛋黃粉沖調型輔食產品，來替代傳統蛋黃直接喂養。