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經濟價值

馬鈴薯產量高、營養豐富，是糧、菜、飼、工業原料兼用的農作物。在我國東北的南部、華北和華東地區，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農村致富的重要作物；在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經濟效益；在西北地區和西南山區，馬鈴薯作為主要的糧食作物發揮著重要的作用。

近幾年來，馬鈴薯食品加工、淀粉加工業迅速發展。在食品加工業中，以馬鈴薯為原料，可加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水制品、油炸薯片、速凍薯條、膨化食品等，同時其還可深加工成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、增強劑及醫藥上的多種添加劑等。

馬鈴薯淀粉在世界市場上比玉米淀粉更有競爭力，馬鈴薯高產國家將大約總產量的40%用于淀粉加工，全世界淀粉產量的25%來自馬鈴薯。馬鈴薯淀粉與其他作物的淀粉相比，馬鈴薯淀粉糊化度高、糊化溫度低、透明度好、黏結力強、拉伸性大。馬鈴薯變性淀粉在許多領域都有應用，如衍生物的加工、生產果葡糖漿、制取檸檬酸、生產可生物降解的塑料等。

據測算：馬鈴薯加工成普通淀粉可增值一倍，特種淀粉可增值十幾倍，生產生物膠可增值60多倍，加工成油炸薯條、薯片、膨化食品可增值5～10倍。