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香芋外觀圓柱形，表皮棕黃色，單個母芋重1000-2500克，達5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋，肉質細嫩、松酥可口、芳香氣濃、味美獨特，富含淀粉、蛋白質及各種氨基酸。

莖蔓（主莖)長可達2.5m左右；葉為奇數羽狀復葉?；ド?，一般為5小葉或3小葉復葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色?；ㄐ驗閺涂偁罨ㄐ?，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結實。根系發達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地致密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g。