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麥芽

麥芽是一種高淀粉酶添加劑，加入淀粉酶活性低的面包粉內可改進烘焙性質；也可作為風味添加劑，制作各種食品。利用麥芽粉可以生產高蛋白麥芽粉（用于制造高級營養食品和低蛋白麥芽粉（釀造極好的啤酒）。也可以生產糖化或非糖化的麥精（用于糖果、蜜餞，作為制藥的合適載體），谷物糖漿等產品，用于焙烤食品、早餐食品、嬰兒食品和食品等。還可以生產各種類型的酒、啤酒和麥芽醋等嗜好性食品。

淀粉

大麥含有55%-65%的淀粉，是的淀粉來源之一。主要用于食品和非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等的主要原料。此外，大麥還是生產啤酒和威士忌的原料?？傊?，大麥營養豐富，又有保健，是加工大眾化、經濟型、方便型、食療型食品的理想原料。

大麥仁

大麥仁可用珠形大麥仁、糙大麥仁或原料大麥加工而成。

德國生產的珠形大麥仁，主要用于做湯、加入調料可制成膨化食品和速食早餐食品。在日本和朝鮮，大麥仁常與大米混在一起使用，用作大米的代用品，可改善蒸煮后大米的粘稠度。