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①精油：天然香料制品中最常用的形態。通常采用水蒸氣蒸餾法制取，少數采用冷榨、冷磨方法。呈透明澄清，無色至棕褐色，具有揮發性特征芳香的油狀液體，因而又稱揮發油。具有易燃性和熱敏性，一般不溶或微溶于水，易溶于有機溶劑，大多數精油的比重小于水。精油中的含氧化合物常為其主香成分。由于精油中的萜烯化合物易氧化變質，將萜烯成分除去后稱為除萜精油。將精油中有效成分加以濃縮所得產品稱為濃縮油，如二倍濃縮甜橙油等。除萜精油水溶性較好，是配制水溶性香精的重要原料。主要的精油有玫瑰油、香葉油、熏衣草油、檀香油、薄荷油等。

②浸膏：采用溶劑萃取法制取。具有特征香氣的粘稠膏狀液體或半固體物，有時會有結晶析出。浸膏所含成分常較精油更為完全，但含有相當數量的植物蠟和色素，在乙醇中溶解度較小，色深，使用上受到一定限制，以此法制成凈油或脫色的浸膏。常用的有茉莉花、桂花等浸膏。

③凈油：以純凈乙醇作溶劑，浸膏在低溫下進行萃取后再經過冷凍除蠟制成的產品?？芍苯佑糜谂渲聘鞣N高檔香水。常用的有晚香玉、茉莉等凈油。

④香樹脂：用乙醇為溶劑，萃取某種芳香植物器官的干燥物，包括由香膏、樹膠、樹脂等滲出物和動物的分泌物，從而獲得的有香物質的濃縮物。香樹脂多半呈粘稠液體，有時呈半固體，如橡苔香樹脂等。

⑤油樹脂：用食用揮發性溶劑萃取辛香料,制成既含香、又有味的粘稠液體和半固體。多數作食用香精，如生姜油樹脂等。

⑥酊劑：用天然芳香物質作原料，以一定濃度純凈乙醇進行萃取，再將萃取液經適當回收溶劑制得的產品，如麝香酊、排草酊、棗子酊等。