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安全性

乙基麥芽酚經過多次病理學和毒理學實驗后，根據實驗結果綜合評價，其對動物和人體等均沒有異常發現，但現在從安全角度考慮還是限量使用。并且乙基麥芽酚是按照FCC（食品化學品藥典）的主要規定推向市場的，在美國食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑食用香料制造者協會（FEMA）以及歐共體食品科學委員會（EC/SCF），中國食品添加劑協會（CB）都認可的產品，所以食品添加劑乙基麥芽酚在食品中運用安全性問題毋庸置疑。

忌諱的物質

乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，制作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡合物的產生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發黃時，應避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為，pH值升高香味則逐漸減弱。

使用方法

乙基麥芽酚特征性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加于食品時，要的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的配比加入食品。為了防止其升華損失,應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

推薦使用量

乙基麥芽酚的最徍用量可參考其廠家的推薦用量,這個量都是通過優選法試驗確定的,能夠達到增香效果、用量最少的目的。用量過多將出現令人不太喜歡的焦糖味。在一些食品中的參考用量：調味料（雞精）20～ 60mg/kg；肉類、魚類（加工品）60～130mg/kg；軟飲料 1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心 30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入，也可以根據產品特色適當調整。

添加時機選擇

產品不同的工藝和產品特色，如蒸煮和煙熏產品的工藝，以及調理品與熟食等在使用乙基麥芽酚時機的選擇上很重要，時機選擇有誤會直接影響產品的特色呈現。一般而言：滾揉的產品料液加入，配粉的產品后期加入，斬拌的產品后期加入等，可根據產品的特色選擇添加時機。