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鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防，并協助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導致時，鉀具有降血壓作用。

（1）參與糖、蛋白質和能量代謝：糖原合成時，需要鉀與之一同進入細胞，糖原分解時，鉀又從細胞內釋出。蛋白質合成時每克氮約需鉀3 mmol，分解時，則釋出鉀。ATP形成時亦需要鉀。

（2）參與維持細胞內、外液的滲透壓和酸堿平衡：鉀是細胞內的主要陽離子，所以能維持細胞內液的滲透壓。酸時，由于腎臟排鉀量減少，以及鉀從細胞內向外移，所以血鉀往往同時升高，堿時，情況相反。

（3）維持神經肌肉的興奮性。

（4）維持心肌功能：膜的電位變化主要動力之一是由于鉀離子的細胞內、外轉移。

人體鉀缺乏可引起心跳不規律和加速、、肌肉和，最后導致心跳停止。一般而言，身體健康的人，會自動將多余的鉀排出體外。但則要特別留意，避免攝取過量的鉀。

在乳制品、水果、蔬菜、瘦肉、內臟、香蕉、葡萄干中都含有豐富的鉀

人體缺鉀的主要是：且，肌肉無力、麻木、易怒、、、、、精神錯亂、以及心理冷淡。