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蘋果酸鉀可用于食品添加劑，做酸味劑、調節劑、緩沖劑等。用于能加快燃燒速度，降低焦油排放量，使充分燃燒。在一定程度上也能增加的酸性，改善吃味，增強香氣，減少刺激性、雜氣。它對降低刺激性和雜氣的效率比以往的助燃劑都高，是卷煙助燃劑的理想換代產品。

鉀鹽以硝石（硝酸鉀，KNO3），明礬（十二水硫酸鋁鉀，KAl(SO4)2·12H2O），還有草木灰（碳酸鉀，K2CO3）的形式已經被認知了幾個世紀。它們被用于火藥，燃料和肥皂的制造。把含鉀物質還原為元素挫敗了早期的化學家，而且鉀被拉瓦錫分類為“泥土”。由于鉀的活動性很強，難以用常用的還原劑（如碳）從鉀的化合物將金屬鉀還原出來。之后在1807年，漢弗里·戴維電解熔融氫氧化鉀發現有金屬小球形成，這就是鉀。他注意到當把鉀扔到水里時，鉀會在水面上游動，并燃燒發出美麗的紫色的火焰。鉀的名稱來源于拉丁文Kalium，原意是“堿”。拉丁文名稱從阿拉伯文Qali借來的。 中國科學家在命名此元素時，因其活潑性在當時已知的金屬中居首位，故用“金”字旁加上表示首位的“甲”字而造出“鉀”這個字。