高粱紅

【概述】

　　以紫黑色或紅棕色高粱殼為原料，用水或稀乙醇水溶液抽提后，經濃縮，干燥制得的粉末制品，在食品工業中作著色劑，（食用色素）（食用著色劑）（食用染色劑）（食品添加劑）為天然色素

【別名】

　　高粱色素

【編碼】

　　【分子式，結構式，相對分子質量】

　　共有兩種有效成分

　　a) 化學名稱：5，7，4‘——三羥基黃酮

　　分子式：C15H10O5

　　結構式：（以后再說）

　　相對分子質量：270.24

　　b) 化學名稱：3，5，3‘，4’——四羥基黃酮——7——葡萄糖苷

　　分子式：C21H20O12

　　結構式：（以后再說）

　　相對分子質量：464.38

 【性狀】

　　深褐色無定形粉末，溶于水，乙醇和含水的丙二醇，不溶于非極性溶劑及油脂，水溶液為紅棕色，偏酸性時色淺，偏堿性時色深，對光，熱都穩定，對金屬離子形成絡鹽，但只要加入微量焦磷酸鈉之類，即能抑制金屬離子的影響