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黑豆紅色素異名：野大豆紅；烏豆紅；黑豆色素；黑豆皮色素；黑豆皮紅色素；Wild Groundnut Red;Chysanthemin;Drk Soybean Skin Pigment

成分：為矢車菊素-3-半乳乳糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷。不溶于水。

來源：以黑豆（Glycine soja sieb.Et Zuce,Semen Glycine,又稱黑大豆）的種皮為原料。

性狀：紫紅色粉末。易溶于水和乙醇，水溶液中性時呈紫紅色透明液。酸性時呈櫻紅色透明液，堿性時呈藍紫色透明液。