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食品級玉米黃性狀：紅色油狀液體，低于10°C時為橘黃色半凝固膏狀物。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類，不溶于水。相對密度0.912.耐酸耐堿，不受鐵、鉛離子的影響。稀溶液呈檸檬黃色，不耐光（1％溶液在日光下18天可褪色），40℃以下穩定，100℃下7小時褪色。
食品級玉米黃用途：黃色色素。人造奶油中色澤比維生素B2好，性質穩定。日本用于魚糜制品、面條、冷飲、焙烤制品、糖果和口香糖等，用量0.1％~0.5％。