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                天然色素斑蝥黃

性狀：一種類胡蘿卜素色素。深紫色晶體性粉末。熔點約210°C（分解）。對氧及光不穩定。需貯存于充惰性氣體的遮光性容器內。溶于氯仿。微溶于植物油、丙酮。不溶于水、乙醇、丙二醇。穩定的工業產品為溶于油脂或有機溶劑中的溶液形式，或水分散性的橙至紅色粉末或顆粒形式。著色后色調不受pH值影響，對日光亦相當穩定，不易褪色。
用途：食用橙色色素，用作飲料、冰激凌、華夫等無輔料餅干、調味醬、番茄加工品、肉類加工品等。適量添加于白色蛋糕預制粉，可帶杏子色調，烘烤后色素殘留率可達96％。豬肉制的香腸中添加11mg/kg可得與牛肉制品相同的色調。