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        茶黃素

食品級茶黃色素 性狀：黃色至橙黃色粉末。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。屬酸性色素。色澤以在pH值4.6~7.0時為好。由兒茶素與表沒食子兒茶素在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰酯類聚合物，再縮聚成茶黃素。

食品級茶黃色素 可用作著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可在果蔬汁（味）飲料類、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、奶茶、果茶中按生產需要適量

食品級茶黃色素

使用。另外在汽水、糖果、糕點中的使用量約0.4g/kg。茶黃色素屬酸性色素，用于pH值4.6~7.0的食品中，其抗氧化作用可與維生素C、BHA、BHT相比。