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化學性質 酸棗色素，棕黑色結晶或棕褐色無定形粉末。易溶于熱水，緩慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于無水乙醇及油脂。耐酸、堿性良好，在酸性和堿性溶液中均呈棗紅色，但在堿性條件下顏色加深。耐熱性良好。本品的水溶液長時間煮沸不褪色。耐光性及抗氧化性亦好。對金屬離子、蔗糖、糖精亦均有較好的穩定性。主要著色成分為羥基蒽醌衍生物。 生產方法 由鼠李科棗屬植物酸棗(Zizyphus satira)制取原汁后的渣(包括果肉和棗皮)經酸解、抽提、過濾、濃縮、改性、干燥而成。 用途 食品著色劑(棕色)。