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                                 紫甘薯花色苷色素

紫甘薯(purple sweet potato)屬旋花科一年生草本植物，是新近開發出的一類優良特異的甘薯品種，其富含具*的保健型天然花色苷色素，是一種較好的提取花青素類色素資源，引起國內外的廣泛關注。 本課題選用青島農科所提供的紫甘薯新品種，考察其色素的提取和純化工藝、理化性質和穩定性，并對該品種中色素的不同組分進行初步分離分析。 實驗結果表明，紫甘薯色素*提取條件為：溫度60℃，時間1小時，料液比1：25，提取液為0.5％鹽酸水溶液，提取兩次。采用AB-8大孔樹脂對該色素粗提液進行純化，測得樹脂的飽和吸附容量為0.055g／ml樹脂。將該樹脂循環使用5次后，色素收率均在85％以上。通過樹脂純化，色素液中還原糖和淀粉的含量大幅度下降。在此工藝下進行提取，紫甘薯色素的產率可達7.4％(以色價=12計)。 紫甘薯色素為水溶性色素，在酸性溶液中呈現穩定的紅色。該色素在低溫下避光存放具有較好的穩定性，可長期放置；但在長時間受熱或日光直射時，穩定性顯著下降。金屬離子對該色素影響較小，其中，Fe~(2+)使色素穩定性下降，Al~(3+)對其具有較強的增色作用。此外，該色素對抗壞血酸較敏感，使用時應注意。 采用柱層析從紫甘薯色素中分離出三個組分，利用薄層層析、液相色譜和紫外-可見光譜分析，結合一定的化學方法和有關文獻，進行初步鑒定。其中，組分Ⅱ和組分Ⅲ為純度較高的花色苷，分別為3-位成苷的芍藥色素(雙酰化)和3，5-位成苷的芍藥色素；組分Ⅰ推測為黃酮類物質，且其成分較為復雜。 采用薄層層析比較了在不同狀態保存時組分Ⅱ和組分Ⅲ的穩定性。結果表明，以紫甘薯粉的狀態保存時，組分Ⅲ的穩定性優于組分Ⅱ，影響穩定性的因素可能主要是氧化分解；而提純后以酸性溶液狀態存放時，乙酰化反應是影響穩定性的主要因素。但是?；磻⒉黄茐纳氐陌l色結構，因此從保持色素色價穩定性的角度，將色素存放在酸性溶液中比較合理。