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苯甲酸鈉（化學式：C6H5CO2Na），E編號E211，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，并對它的使用作出限制。
苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；也溶于乙醇、氯仿和非揮發性油。在使用中多選用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。
苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性
較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，*；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
性質描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結晶，具有苯或甲醛的氣味，易燃。相對密度1.2659。熔點122.4℃，沸點249℃，折射率1.504。蒸氣易揮發。閃點（閉杯）121-123℃。微溶于水，溶于乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松節油。
在100℃時迅速升華，能隨水蒸氣同時揮發。苯甲酸常以游離酸、酯或其衍生物的形式廣泛存在于自然界。例如，在安息香膠內以游離酸和芐酯的形式存在；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在；在馬尿中以其衍生物馬尿酸的形式存在。
生產方法:開始由安息香膠干餾或用堿水水解制得，亦可由馬尿酸水解制得。苯甲酸的工業生產方法有甲苯液相空氣氧化法、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種，而以甲苯液相空氣氧化法最普遍。甲苯和空氣通入盛有環烷酸鈷催化劑的反應器中，在反應溫度140-160℃，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進行反應，生成苯甲酸，經蒸去未反應的甲苯得粗苯甲酸，再經減壓蒸餾，重結晶得成品。用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得最終產品不易精制，而且生產成本高，只在批量不大的醫藥等產品的制造過程中采用。
甲苯氯化法的產品不適于應用于食品。苯甲酸有工業用、食品用、醫藥用等不同規格。食品級應符合GB1901-80，含量在99.5%以上，熔點121-123℃，并對易氧化物、易碳化物、含氯化合物、灼燒殘渣、重金屬、砷含量等質量指標作了規定。原料消耗定額：甲苯1140kg/t、環烷酸鈷4kg/t。此外，由甲苯生產苯甲醛時可副產苯甲酸。
主要用作食品防腐劑，也用于制藥物、染料等
用于醫藥工業和植物遺傳研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑
防腐劑；抗微生物劑。
苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。
該品用作食品添加劑（防腐劑）、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。
用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品添加劑（防腐劑）、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。
添加食品防腐劑的目的是為了改善食品品質、延長保存期、方便加工和保全營養成分。只要按照國家規定的品種范圍和使用量進行添加苯甲酸和苯甲酸鈉，都是允許的，也是安全的。誠然，我國在食品添加劑法律規定上也有些欠缺，作為食品科學工作者面對著公眾對食品安全的*關注或企業追求利益的壓力，應該本著負責的科學的態度進行論證，而不能憑空想象，隨意曲解食品防腐劑，誤導公眾，導致公眾對現代食品工業失去信心甚至產生恐慌。如果那樣的話，將會使食品工業的發展和食品安全問題的解決陷入被動。
用 途：
1、本品為優良的食品防腐劑，可用于各種食品如醬油、醬菜、果醬、腐乳、果子露、汽水、各種罐頭等效果優良。
  2、可用于醫藥工業各種藥品的防腐。
  3、日用品，用于牙膏、印泥、漿糊及粘膠劑等防腐。
  4、汽車防凍液、鋼鐵防銹及有機合成材料等。
GB 2760—2002：同“07001，苯甲酸”。膠姆糖膠基GMP(以苯甲酸計)；預調酒0.2g/kg。
FAO/WHO(1984，mg/kg)：人造奶油、餐用油橄欖、果醬和果凍、酸黃瓜、帶防腐劑的菠蘿濃汁1000(單用或與酸、山梨酸及其鹽類以及亞硫酸鹽類合用量，但亞硫酸鹽類不超過500，僅用于制造)；芒果醬250；速凍角條、魚塊、魚餡，GMP。
FDA、§18．1733(2000)：0.1%。
日本(以苯甲酸計，g/kg，本品g)：魚子醬2.5(本品2.95)；清涼飲料、糖漿及醬油0.6(本品0.7)；人造奶油1(如與山梨酸及其鹽類合用時，其合用量為1)；焙烤制品用水果醬和果汁(包括濃縮果汁)為1.0。
生產方法：由苯甲酸與碳酸氫鈉中和而得
  規格及執行標準：
  食品級：GB1902-2005
  藥用級：中國藥典95版
  英國藥典BP80、BP93、BP98、BP2000版
  美國藥典USP24、FCC4版及用戶特定標準
外觀 白色顆?；蚪Y晶性粉末
含量（%） ≥99.0
干 燥 失 重% ≤2.0
重金屬 (以Pb計) % ≤0.001
鹵化物氯化鐵% ≤0.02
全部氯含量% ≤0.03
包 裝：25kg塑編袋、桶裝，可以根據用戶需求