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蘋果酸銨食品級狀粉末。有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。化學名稱 L--羥基丁二酸分子式 C4H6O5 結構式式量 134.09 質量指標（日本食品添加物公定書，VII）含量（以C4H6O5 計）＞99.0% 澄清度澄清比旋光度 -1.6°～-2.6° 砷（以As2O3計）＜2.0mg/kg 易氧化物合格重金屬（以Pb計）＜20mg/kg 灼燒殘渣＜0.05% 氯化物[Cl-] ＜0.004% 硫酸鹽＜0.03% 富馬酸＜0.1% 馬來酸＜0.05% 主要功能和用途　作為食品酸味劑，特別適用于果凍及以水果為基礎的食品，有保持天然果汁色澤的作用，蘋果酸具有*和保*、腎、*的作用，可用于保健飲料。蘋果酸能增進藥物的穩定性，改善人體對藥物的吸收。蘋果酸配入復合氨基酸注射液中，直接進入生物體的主要代謝循環--三羧酸循環，可以減少氨基酸的代謝損失和彌補*缺陷，可用于*、*并可減輕*對正常細胞的毒害作用。亦可用做皮膚的消毒劑、空氣的清潔劑和除臭劑。