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性狀：白色至奶油色無定性無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續時間長。甜味極強，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時為5500-8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8-10時穩定，等電點約pH值11。因屬蛋白質，加熱可發生變性而失去甜味，遇丹寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協同效應和*。

 特點

 甜味爽口，無異味，持續時間長。甜味極強，其甜味平均為蔗糖的1600倍，無熱量甜味劑，調味劑。有增強香味、掩蓋苦味、改善口感（產生稠厚奶油狀口感）、能與其他甜味劑匹伍等優點。

 用途

供一般食品和保健食品之用。宜于蔗糖等糖類配合使用于膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等。