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茶素又稱兒茶精，茶單寧。為黃烷醇的衍生物,分子式C₁₅H₁₄O₆。兒茶素最初由兒茶中提取出。為無色結晶形固體；能溶于水；其水溶液受熱或在無機酸存在下，容易聚合成無定形鞣質。[1] 和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。*實驗調查顯示，兒茶素可以通過*進入全身，加強*，增強脂肪的氧化和能量消耗從而達到*的作用，尤其是*，能達到理想的*。

兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質沉淀，所以，是一種酚性物。約占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一。酚性物由于能使蛋白質沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也稱為鞣質或單寧物質。兒茶素與一些典型的植物單寧（五倍子單寧等）相比，鞣革的性能是較弱的。兒茶素 是多羥基黃烷-3-酚之總稱，但有時則特指（+）兒茶素。廣泛分布于植物界，在Acacia catechu、gambir樹皮中與單寧

清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還。并且可以清除人體產生的自由基，以保護細胞膜。

*：因為有*的功用，所以可以*。

預防*：因為茶葉中含有氟，所以可以使牙齒對酸的侵蝕具有較強的*。除此之外，也有*實驗指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩*。

改變*微生物的分布：兒茶素類可以抑制人體致病菌（如肉毒桿菌），同時又不傷害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整腸的功能。

*作用：可以抑制引起人類*的病菌，并且對*。

除臭：兒茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽煙者的*，并且減輕豬、雞以及人排泄物的臭味（因為兒茶素可以抵抗人體*內產生惡臭的細菌）。

其它：還有一些研究顯示兒茶素還具有抑制*（可降低舒張壓與收縮壓）及*（抑制醣分解酵素）、降低血中膽固醇及*（LDL），并增加*（HDL）的量（日本用來做*蛋）、*以及紫外線（美國已做成預防紫外線的化妝品）、*（在微生物已獲得證實，但還沒有人體試驗的報告）等功用。

共同大量存在。單寧的作用很弱，但通過加熱和酸等處理容易重合形成單寧。2，3位由于含不整齊的碳原子而具有非對應異構體。