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【產品簡介】

 中文名稱：黃原膠

英文名稱：Xanthan gum

英文別名：Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE

CAS號：11138-66-2

EINECS號：234-394-2     

黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發醉,產生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結構和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等,廣泛應用于國民經濟各領域.我國黃原膠的需求量大,但生產還處于起步階段,故應對其生產和應用給予高度重視。

【性質用途】

黃原膠是一種淺黃褐色或灰褐色粉末,它具有纖維素葡萄糖的主鏈,含有三糖的側鏈,有些側鏈帶丙酮酸和醋酸基團,因此具有許多優良的特性。

黃原膠易溶于水,其水溶液呈透明膠狀。黃原膠水溶液具有較高的假塑性,在低濃度時粘度就很大;能在較寬的pH及溫度范圍內保持穩定;在堿性及高鹽含量體系中,穩定性也很好;黃原膠與酸、堿、鹽的配伍性好;與半乳甘露聚糖反應性好;抗生物酸降解;具有優良的乳化、分散性能。

黃原膠食品中的應用介紹如下:

（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期；

（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用。

（3）在冷凍食品中有增稠、穩定食品結構的作用；

（4）在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產品的質量；

（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風味自然；

（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復配使用），可使制品穩定；

（7）黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復配也常用于果凍和糖果加工中。

【具體用量】

自1996年允許作為食品添加劑使用以來，黃原膠已被食品工業廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優良的加工和儲藏穩定性。按照中國食品添加劑使用衛生標準，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中。