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中文名稱：魔芋甘露聚糖

中文別名：魔芋粉，魔芋膠

英文名稱：Konjac flour

法定編號：CAS[37220-17-0]

性狀：

     白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂赑H值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩定凝膠。 淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾（拉絲）現象，稠度很高。對纖維物質有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖。

      魔芋甘露聚糖又稱魔芋粉，魔芋膠。英文名：Konjac flour ，主要成分為甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黃色粉末?？捎米髂z凝劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑、成膜劑。

主要成分 主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6：（1~4）]的高分子量非離子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4鍵的之鍵結構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個單糖單位有一個乙?；?，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬~200萬。

用途：

　　魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：作為增稠劑和穩定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調味粉和湯料粉中；作為粘結劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品；

用途作用：

     膠凝劑；增稠劑；乳化劑；穩定劑；成膜劑。

　　魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，*.具有*、*、*、*、美容、保健、通便及等多種*。

魔芋膠及其應用：

      魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤，然后破裂并釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的摩爾比約為1.6：1.0。

1 在食品加工中的應用

     KGM具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應用于食品工業。用于冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可*，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術生產出來的產品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發生不良反應，同時使其與外界不良環境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質時間，提高了產品質量，使一些不易貯存或加工的物料變穩定，且使流動性好的固體擴展了使用范圍，簡化了生產工藝。

2 在農業中的應用

　　魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。

　　魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它制成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。

3 在醫藥中的應用

　　魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防*、*、*、*健美等。另外，它還可用于制作隱形眼鏡和醫療光學制品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和*；還可將其制成*、*、*、通便等藥物。

4 在其他工業中的應用

　　魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；在石油工業上可用作鉆井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；在生物工程上可制成膠質，用于電泳分離；在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和后處理的柔軟劑；煙草加工中用作保香劑；化妝品工業上用作護膚霜、洗發水的添加劑；在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；在建筑中可作防塵劑，將其與堿和表面活性劑混合后噴灑在將要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中產生灰塵；在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯后，可作為色譜填料，用于離子交換色譜；經過化學修飾活化，可用于固定化酶或細胞的載體。

● 魔芋葡甘露聚糖的性質

　　魔芋膠是自然界分子量*、粘度*的膳食纖維，具有極高的濃度。眾所周知，可溶性膳食纖維最重要的品質在于其粘度，粘度是*指數并保持其總體穩定最重要的因素。粘度越高，功效越好。

　　魔芋膠具有*的持水能力，能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。 

     由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈式結構，它不被人體的消化酶所影響，并不會產生熱量。

　　不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白質等具有熱量的物質

●魔芋葡甘露聚糖的營養保健功能

　　由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，現代醫學證明，作為一種醫藥添加劑，它能夠有效地*、*和*，在醫藥行業將有廣泛的應用前景，可用于*、*、*和便秘等

1.*，增加*敏感度

　　**通常需要檢測食物的升糖指數（食物在體內轉化成葡萄糖的能力）來控制飲食的健康。例如，軟飲料中的糖和淀粉能夠相對快速地轉化成葡萄糖進入*。**必須選擇低升糖指數的食品，這是因為*的急速增加會加劇胰腺產生*，并導致*抵抗，這兩個因素都會使飯后*濃度快速上升。魔芋葡甘露聚糖與低升糖指數食物效果相當。

　　在消化過程中，營養物質通過食物流到達小腸的表面進而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的膠凝體在捕獲到營養物質后將其包裹在膠體內，并能減緩食物在*內流動的速度。被包裹起來的營養物質因接觸不到消化酶無法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營養物質如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，**也能明顯地體驗到飯后穩定的*了。*的平穩使其對*的作用更敏感，從而避免*的高低波動給胰腺帶來大的壓力，同時對**和預防類型Ⅱ*（不能產生足夠的*或*抵抗）的人來說重要。

2.降血液膽固醇

　　*與*之間關系千絲萬縷?；加蓄愋廷虻?*90%都有*狀，具有很大的患上*的風險。因此，**除了需要觀察*濃度，觀測血液膽固醇濃度也同樣重要，以防患上*。魔芋葡甘露聚糖已被證明能夠降解血液膽固醇，包括LDL膽固醇（*膽固醇），它能使LDL顆粒變得稀薄，降低危害性。

　　除了通過捕獲可能被消化吸收的脂肪和膽固醇，魔芋葡甘露聚糖還能夠通過其他兩種機制來降解血液膽固醇。一種是，它通過像捕獲糖的方式捕獲膽汁酸將其排除體外。膽汁酸的產生來源于肝臟內的膽固醇，因此，清理掉膽汁酸后，體內會促使血液中的更多的膽固醇轉化成膽汁酸；另一種是可溶性纖維把膽汁酸轉移到另一種酸（Chenodeoxycholic acid鵝去氧膽酸），這種酸能限制消化脂肪和膽固醇類物質的消化酶（HMG-CoA，羥甲戊二酰輔酶A還原酶）。酶活動的減少意味著膽固醇產生的減少和血液*的降低。

3.*

　　對于**的健康來說，沒有比體重控制更重要了。絕大多數**，*者具有*抵抗的高風險，然而*抵抗又會導致脂肪的堆積，形成惡性循環。魔芋葡甘露聚糖能夠從以下幾個方面幫助*者：

　　1）不產生熱量,促進腸胃的蠕動

　　2）延緩空腹速度，產生強烈的飽腹感，減少進食的欲望

　　3）通過捕獲食物中的營養物質而“吸收”其所含熱量

　　4）*保健

　　許多發展為類型Ⅱ*的*由于營養不全，使*處于患病風險中。魔芋葡甘露聚糖使糞便變得松軟，更容易通過*，這意味著便秘和*的減少。

　　小腸內有益細菌生長的養料70－80%來源于膳食中的可溶性纖維，它對人體的整個健康很重要。如果腸內的這些細菌能夠適當地被培養，他們會變得豐富和廣泛，遍及胃*，增加的細菌能使排泄物大量增加。魔芋葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維的來源。

　　另外，魔芋葡甘露聚糖的發酵產物主要是乳酸和短鏈脂肪酸，還有常見的乙酸、丁酸和丙酸。短鏈脂肪酸可協助黏膜細胞的繁殖，這種細胞能產生像潤滑油一樣的黏液。他們是能量的來源，能夠增加水分和鈉鹽的吸收。脂肪酸使排泄物水分充足，同樣使小腸的內表也得到了滋養和保護。此外，短鏈脂肪酸能夠調節葡萄糖的代謝，這也給**帶來了額外的福音。