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【產品簡介】

中文名稱 酪蛋白酸鈉 　　

CAS NO. 9005-46-3 

中文別名 酪朊酸鈉 　　

【產品特點】

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。 

酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。

　　酪蛋白是乳中含量*的蛋白質，目前主要作為食品原料或微生物培養基使用，利用蛋白質酶促水解技術制得的酪蛋白磷酸肽具有防止礦物質流失、預防齲齒，**與*，促進動物體外受精，調節血壓，**、缺鎂性*等多種生理功效，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性復合物，一方面有效避免了鈣在小腸中性或微堿性環境中形成沉淀，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收，所以CPPs是*的促鈣吸收因子之一，它的發現為補鈣制品的研發提供了一種新方法。

　　性狀：酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中則迅速膨脹，但蚊子不結合。

貯存于陰涼、干燥、通風的庫房內，遠離火種、熱源，防潮、防霉變。

用途：增稠劑；乳化劑；穩定劑營養強化劑；粘結劑；填充劑；栽體。

【應用】

  可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。 　　

  在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

  在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。 　　

  在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。

  在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。

  此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。