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食品 DL-丙氨酸

性狀：無色至白色亞硝酸可轉為L-乳酸。易溶于水（16.72g/100ml，200℃以上開始升華。熔點297℃（分解.）?；瘜W性能穩定。易溶于水（17%，25℃）。微溶于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。不溶于乙醚。一般為0.01%-0.03%。與糖進行反應（氨基-羰基反應），可生成特殊的香味物質。

限量：1.食品中總蛋白含量的6.1%（以重量計）（FDA§172.320，2000）。其他谷類、代糖品，10~20；膠基糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復水蔬菜，5~10；調味品20~100；糖果、軟糖、甜沙司，25~100；油脂、加工水果，10~30；冷飲60~200；調味醬200~1000；硬糖50~200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、湯料，100~500；果仁制品，75~225；調味香料2000~4000；小吃食品100~200；軟糖25~100。