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【大米蛋白粉——簡介】

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，在谷物蛋白中，大米蛋白的生物價(B．V．)和蛋白價(P．V．)均比其它蛋白質高。大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無法比擬的。大米蛋白被公認為優質的食品蛋白，符合WHO/FAO推薦的理想模式。大米蛋白的生物價很高，其營養價值高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不會產生*，對生產嬰幼兒食品是十分有利的。大米蛋白不僅具有獨特的營養功能，還有其它一些保健功能。近來的研究表明，大米蛋白能夠*膽固醇的含量。

                                                     【大米蛋白粉——用途】

飼料級大米蛋白粉主要用于畜禽養殖做飼料用。它是大米淀粉的副產品，含有豐富的飼料營養成分，對畜禽有助長抗病的功能，是畜牧業及飼料工業的優良添加劑，對促進畜禽增長發育有很強的誘食力和開食作用，保證畜禽及水產動物對它的需求，提高了飼料的可利用性，減少了做為能源消耗的部分蛋白質，達到了節約蛋白、提高飼料能量、降低飼料成本、促進動物*的目的，有利用于養牛、豬、雞、鴨、水產動物等，是飼料行業中不可缺少的佳品。尤其適用于乳豬、幼禽的增長，并能加強其*能力。

                                                   【大米蛋白粉——功能特性】

1、大米蛋白生物活性肽

Takahashi等從大米清蛋白胰蛋白酶水解物中分離純化出一種稱之oryzatensin活性肽，其氨基酸序列為Gly–Tyr–Rro–Met–Tyr–Pro–Leu–Pro–Arg，具有引起豚鼠回腸收縮，抗嗎啡和*活性。大米蛋白含大量疏水性氨基酸，通過合適蛋白酶在特異性位點進行酶解就會得到含有C末端為疏水性氨基酸肽片段，即ACE（angiotensin–converting enzyme**素轉化酶）活性肽片段。而ACE抑制劑是一種**主要藥物，大米蛋白水解活性肽安全性高，*。

2、營養補充劑

針對嬰兒敏感性*，大米蛋白以其低抗原性和高營養性，廣泛被用于開發高蛋白低過敏嬰兒配方米粉。大米蛋白無面筋質，適于小麥不耐癥、過敏或有腹腔*人群。大米濃縮蛋白還可作為正常蛋白攝入量減少或蛋白質消化機能受到損害的*補充食物，維持氮平衡；還可作為滲壓性*劑、消化性潰炎。

3、食品添加劑

用酶處理米糠蛋白，其溶解性、起泡性、乳化特性等均有*，特別是用內切蛋白酶和外切蛋白酶對米糠蛋白適度水解和脫氨反應，獲得具有適度肽鏈長度和功能特性蛋白水解產物，提高米糠蛋白溶解性，*特性，可用作食品乳化劑、起泡劑、營養強化劑。