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果膠存在于陸生植物中，大多數蔬菜和水果中其含量都很豐富。商用果膠的生產方法是將經過加熱，酸化的原果膠濾液再進一步進行離心分離后過濾。主要的原材料是柑橘類水果的外果皮。有時也會用到蘋果和甜菜。

果膠如果醬那樣，即有溶解糖存在和pH值相當低的條件下容易形成凝膠。在商用果膠引進之前，自制果醬是通過水果中存在的果膠來形成膠體的。富含果膠的水果是這個配方中所必需的部分。果醬是果膠的一種傳統用途，但現如今應用到果膠的領域已經遠遠不止這一個。GENU果膠的用途正在不斷增加，尤其是在各種食品和飲料中不僅作為凝膠劑使用，更起著增稠，保護以及穩定作用。

通過選擇合適的原料以及加工條件可以控制果膠的平均結構參數。這樣就可以得到種類廣泛的果膠。應用在食品中的果膠通常通過標準化處理，從而確保產品的性能以及批次間的一致性和可預見性不受自然變化的影響。