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黃原膠 

產品性質

類似白色或者黃色粉末，易溶于冷水或者熱水，不溶于打多少有機溶劑。水溶液中性，對溫度，pH值，電解質濃度的變化不敏感，所以對冷熱，氧化物，酸堿度及各種酶制劑都比較穩定。在地剪切速度下，即使濃度比較低也具有高粘度。

      黃原膠集增稠、懸浮、乳化、穩固于于一體．性能優越的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示特有性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。

 1. 懸浮性和乳化性

黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化穩固作用和高懸浮能力。

 2. 良好的水溶性

黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有 強的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發揮，因此要注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。

 3. 增稠性

黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種效果很好的增稠劑。

 4. 假塑性

黃原膠水溶液在靜態或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪切力*時，則立即恢復原有的粘度。剪切力和粘度的關系是可塑的。黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液 為有效。

 5. 對熱的穩固性

黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化，一般的多糖因加熱會發生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩固的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀出25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。

 6. 對酸堿的穩固性

黃原膠溶液對酸堿十分穩固，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有輕微的變化。在PH3—11范圍內，粘度較大值和較小值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩固，數月之久件質仍不會發生改變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩固。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。

 7. 對鹽的穩固性

黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。

 8. 對酶解反應的穩固性

黃原膠穩固的雙螺旋結構使其具有 強的抗氧和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。

使用方法

黃原膠在大多數以水為基相體系內溶解，但由于它有 強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，

因此要注意正確使用：取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續攪拌到溶解。

注意事項

      1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質期36個月（較好使用期18個月）．

      2）在環境溫度、密閉、干燥條件下。

      3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2%為宜，特許用 途適量調整。

      黃原膠是新型多糖類發酵產品，目前被廣泛應用于食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、、造紙、滅火、涂料、化妝品等20多個行業，用作30 -- 40多個品種。

      自1996年允許作為食品添加劑使用以來，黃原膠已被食品工業廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優良的加工和儲藏穩定性。按照我國食品添加劑使用衛生標準，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體使用見下表。