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   魔芋（AmorophophallusKonjac）屬天南星科多年生草本植物，在我國西南部地區和中西部地區有著悠久的種植歷史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，所以是一種天然的食品又是理想的食品添加劑。我國記載的魔芋有19種，被開發利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。