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西黃蓍膠是無色，無味可食的天然大分子，口感粘滑。西黃蓍膠中一部分成分易溶于水形成真溶液；而另一部分成分(西黃蓍膠糖)則易吸水溶漲成凝膠狀物質。1％ 的膠溶液經充分水化后呈光滑、稠厚、乳白色無粘附性的凝膠狀液體。西黃蓍膠的 大特點是在低酸性(pH＜2＝條件下其膠特性不受影響。用于水包油乳化穩定體系時不需要添加其它表面活性劑；  因西黃蓍膠同時具有降低表面張力的功能。蓍膠有極高的溶液粘度；1％ 濃度的水溶液已呈假塑性流體特性(具有攪稀作用)；故有良好的管道輸送優勢。 西黃蓍膠也不溶于酒精等有機溶劑和油脂，水溶液的 pH值一般在 4-5 之間。膠溶液對 pH 值的變化相對穩定。溫度對膠溶液粘度沒有破壞性； 受熱時膠溶液粘度暫時下降，但溫度降至初始值時， 膠溶液粘度也回復倒初始值。西黃蓍膠的 HLB值(親水親油平衡值)12。