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 海藻糖（Trehalose），無臭，略甜。廣泛存在于蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包啤酒及酵母發酵食品中都有含有海糖。

組織改進劑；穩定劑；保濕劑；甜味劑?？勺鳛榉乐故称妨踊?、保持食品新鮮風味、提升食品品質。

1、冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點心、兒童健康食品、用低甜味性，抗*性和低熱量性，可用于糖果、口香糖、巧克力等食品；
2、利用矯香矯味性質，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
3、利用熱穩定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
4、利用抗淀粉老化，用于糕米點心、餃子皮、飯團以及面條等；
5、利用抗蛋白變性，用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團以及調味料等；
6、利用低吸濕性，用于粉末調味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點心、營養糖以及保健食品等；
7、利用低呈色性，用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
8、利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調味汁、肉制品、水產品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。