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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | GB |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
甲殼質，又稱甲殼素、幾丁質，英文名Chitin.甲殼質是1811年由法國學者布拉克諾(Braconno)發現，1823年由歐吉爾(Odier)從甲殼動物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質。外觀及性質：淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于堿及其它有機溶劑,也不溶于水。甲殼質的脫乙?；苌?Chitosan derivatives)可溶于水。甲殼素具有*抑制*、*轉移，提高人體*及**作用。尤其適用于*、肝*、*、*等癥，有利于*·
一般通稱：甲殼質，甲殼素，（經脫乙?；蠓Q為）殼聚糖.
英文名稱：Chitin.
中文學名：幾丁質、甲殼素
化學名稱：β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖
別名：殼多糖、幾丁質、甲殼質、明角質、聚乙酰氨基葡糖
分子式及分子量：（C8H13NO5）n (203.19)n
性狀：外觀為類白色無定形物質，無臭、無味。
能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機溶劑。
自然界中，甲殼質廣泛在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、真菌的細胞壁等。
它是一種線型的高分子多糖，即天然的中性粘多糖，若經濃堿處理去掉乙?；吹妹撘阴ざ嗵?。甲殼質化學上不活潑，不與體液發生變化，對組織不起異物反應，無毒，具有*、耐高溫消毒等特點。脫乙酰殼多糖是堿性多糖，有止酸、*作用，可*、*。
2化學結構
純甲殼素是一種無毒無味的白色或灰白色半透明的固體，在水、稀酸、稀堿以及一般的有機溶劑中難以溶解，因而限制了它的應用和發展。后來人們在研究探索中發現，甲殼素經濃堿處理脫去其中的乙?；妥兂煽扇苄约讱に兀址Q甲殼胺或殼聚糖，它的化學名稱為（1→4）-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡萄糖，或簡稱聚胺基葡萄糖。這種殼聚糖由于它的大分子結構中存在大量氨基，從而大大改善了甲殼素的溶解性和化學活性，因此使它在醫療、營養和保健等方面具有廣泛的應用價值。甲殼素是地球上存量極為豐富的一種自然資源，也是自然界中迄今為止被發現的帶正電荷的動物纖維素。 由于它的分子結構中帶有不飽和的陽離子基團，因而對帶負電荷的各類有害物質具有強大的吸附作用。同樣它也能清除人體內的“垃圾”，達到預防*、*的目的。由于甲殼素具有這種獨特功能，它被歐美科學家譽為和蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質同等重要的人體第六生命要素。
甲殼質的化學結構和植物纖維素非常相似。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬以上。纖維素的基本單位是葡萄糖，它是由300～2500個葡萄糖殘基通過β1，4糖甙鏈連接而成的聚合物。幾丁質的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000個乙酰葡萄糖胺殘基通過p1，4糖甙鏈相互連接而成聚合物。而幾丁聚糖的基本單位是葡萄糖胺。
1．分子量 甲殼質是高分子量物質，其分子量可達100萬以上。分子量越高吸附能力越強，適合工業、環保領域應用。低分子量容易被人體吸收。分子量為7000左右的幾丁聚糖，大約含30個左右的葡萄糖胺殘基。
2．脫乙?；兌? 幾丁質經過脫乙酰基成為幾丁聚糖。幾丁質因為不溶于酸堿也不溶于水而不能被身體利用。脫乙?；罂稍黾悠淙芙庑砸虼丝杀簧眢w吸收。N-乙酰基脫去55%以上的則稱為殼聚糖。
3原料分布
（1）節肢動物主要是甲殼綱，如蝦、蟹等，含甲殼素高達58%~85%；其次是昆蟲綱（如蝗、蝶、蚊、蠅、蠶等蛹殼等含甲殼素20%~60%）、多足綱（如馬陸、蜈蚣等）、蛛形綱（如蜘蛛、蝎、蜱、螨等，甲殼素含量達4%~22%);
（2）軟體動物 主要包括雙神經綱（如石鱉）、腹足綱（如鮑、蝸牛）、掘足綱（如角貝）、瓣鰓綱（如牡礪）、頭足綱（如烏賊、鸚鵡）等，甲殼素含量達3%~26%;
（3）環節動物 包括原環蟲綱（如角窩蟲）、毛足綱（如沙蠶、蚯蚓）和蛭綱（如螞蝗）三綱，有的含甲殼素極少，而有的則高達20%~38%;
（4）原生動物 簡稱原蟲，是單細胞動物，包括鞭毛蟲綱（如錐體蟲）、肉足蟲綱（如變形蟲）、孢子蟲綱（如*）、纖毛蟲綱（如草履蟲）等，含甲殼素較少；
（5）腔腸動物包括水螅蟲綱（中水螅、簡螅等）、缽水母綱（如海月水母、海蟄、霞水母等）和珊瑚蟲綱等，一般含甲殼素很少，但有的也能達3%~30% ;
（6）海藻 主要是綠藻，含少量甲殼素；
（7）真菌 包括子囊菌、擔子菌、藻菌等，含甲殼素從微量到45%不等，只有少數真菌如Olm ycetes和Triohamycetes不含甲殼素；
（8）其他動物的關節、蹄、足的堅硬部分，以及動物肌肉與骨接合處均有甲殼素存在。除此之外，在植物中也發現低聚的甲殼素或殼聚糖，一種情況是植物細胞壁受到病原體侵襲時，一些細胞壁中的多糖降解為有生物活性的寡糖，其中就有甲殼六糖，典型的例子是樹干受傷后，在其*處發現了甲殼六糖；另一種情況是根瘤菌產生的脂寡糖，也是甲殼四糖、甲殼五糖和甲殼六糖。
