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中文名稱:大豆分離蛋白

中文別名:豆蛋白質

英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE

英文別名:Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

大豆分離蛋白性狀為黃色粉末，蛋白質含量90%，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質，應用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，

大豆分離蛋白特性:

    1、乳化性

   大豆分離蛋白是表面活性劑，在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

    2、水合性

   大豆分離蛋白具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，水分保持能力為14g水/g蛋白質。

    3、吸油性

   分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。

    4、凝膠性

    5、發泡性

   大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能好，利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

    6、結膜性

   當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。

大豆分離蛋白作用：

     1、肉類制品

    在較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用，將分離蛋白用到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20%，大豆分離蛋白的添加可以使產品，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時添加。

    2、乳制品

   將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產，可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。

     3、面制品

   生產面包時加入不超過5%的分離蛋白，可以增大面包體積，改善表皮色澤，延長貨架時間；加工面條時加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。

    4、大豆分離蛋白還可應用于飲料、發酵食品等食品行業中，對提高食品品質。

包裝與貯存：

       1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

       2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。