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大豆磷脂制品被世界各國列為多用途的食品添加劑。作為乳化劑、分散劑、粘度調合劑、潤濕劑、防油噴濺劑、膨松劑、抗氧化劑、谷物品質改良劑及強化食品的營養劑等廣泛應用于食品、石油化工、輕紡、橡膠、油漆涂料、植物保護制品、飼料及化妝品等行業之中。國內已開發和研制出的濃縮大豆磷脂、粉狀大豆磷脂、分提磷脂、磷脂沖劑、咀嚼片和磷脂軟膠囊等系列產品。

在食品加工中，磷脂除具有乳化作用、抗氧化作磷脂在幾種食品上的應用、脫模作用及分散作

用外，還能與淀粉、蛋白質結合，改良食品的物理性質，并提高添加產品的質量與營養價值。

（1）巧克力、糖果  節約可可脂，降低粘度，便于操作，光澤好，成型好,，防起霜，防干燥，保持香味。

（2）面包、餅干糕點  (對小麥粉)  減少粘性，表皮柔軟化，縮短烤制時間，成型好，防粘膜，防干燥。

（3）面條類  (對小麥粉)  縮短磨面時間，改善光澤及觸感，提高原料吸水率，防止老化和硬

 度不均。

（4）奶粉和奶制品   改善奶粉的潤濕能力，促進表面脂肪的分散，有助于蛋白質成分的分散

 和穩定化。  

 （5）火腿腸  有效防止油脂滲析，改善口感、風味。

 （6）乳飲料   防止分層，起乳化增稠、穩定劑及營養劑。