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在食品加工中，磷脂除具有乳化作用、抗氧化作磷脂在幾種食品上的應用、脫模作用及分散作

用外，還能與淀粉、蛋白質結合，改良食品的物理性質，并提高添加產品的質量與營養價值。

一、【大豆卵磷脂】產品介紹：

大豆卵磷脂 普通品                 價格35元/公斤

改性大豆卵磷脂（水溶性）      價格40元/公斤

  大豆卵磷脂品名：大豆卵磷脂、大豆蛋黃素

  大豆卵磷脂英文：Soy lecithin

  大豆卵磷脂CAS號：有

  大豆卵磷脂分子式：C12H24NO7P

  大豆卵磷脂顏色和性質：純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。

二、【大豆卵磷脂】作用：

    大豆卵磷脂是一種生命基礎物質，它不僅是構成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽堿和脂肪酸的一個來源，卵磷脂是一種功能全面的營養品。

三、【大豆卵磷脂】具體用途：

    大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一，可做乳化劑、保水劑、增稠劑等使用。大豆卵磷脂還有營養補充劑作用。