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1. 馬鈴薯淀粉的特點-淀粉根據提取對象不同分為玉米淀粉、豆類淀粉、薯類淀粉、谷物淀粉等。馬鈴薯淀粉是薯類淀粉中的一種，由于其特殊品質而受到特別青睞。馬鈴薯淀粉是一種優質淀粉，擁有一系列的獨特性能，它具有其他任何淀粉不能代替的獨特品質和功能。（1）由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒大，具有高粘性，能調制出高稠度的糊，使其在工業應用中的品質和檔次遠高于其它淀粉。（2）馬鈴薯淀粉的支鏈淀粉的分子量要比大多數其它淀粉高，能產生優良柔韌的膜。由于其在生產過程中粘度和成膜能力的降低程度最小，因而是制備陽離子淀粉的較好原料選擇。（3）馬鈴薯淀粉含有天然磷酸基團。馬鈴薯淀粉雖然也含有直鏈淀粉，但由于其支鏈部分的大分子量及磷酸基團的取代作用，馬鈴薯淀粉糊很少出現凝膠或退化現象。因此，能很好地延長添加它的產品的保質期限，被廣泛應用于食品、日用化工等行業的穩定劑。（4）馬鈴薯淀粉口味溫和，無刺激，它沒有玉米、小麥淀粉那樣典型的谷物口味。所以是食品添加劑的較好選擇。目前國際上任何一個牌的食品都不會選擇其他淀粉作為添加劑。