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赤蘚糖醇，白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結晶。用于有機合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵后，發酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。

中文名稱：赤蘚糖醇

中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內消旋-間赤藻糖醇

英文名稱：meso-Erythritol

英文別名：Erythritol; 

CAS號：149-32-6

分子式：C4H10O4

分子量：122.12 

純度：>99.0%

等級：GR

MDL號：MFCD00004710

二、物理參數：

密度：1.43g/cm3

熔點：117-121℃

沸點：330°C at 760 mmHg

閃點：208.7°C

蒸汽壓：1.26E-05mmHg at 25°C

三、性狀：

  生產用菌株：主要有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等，目前以類酵母真菌Moniliella（叢梗孢科）發酵產物濃度和收率較高，大約可以達到175g/L，得率70%。

   白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

四、產品用途：

低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。