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乳糖醇的性狀：乳糖醇白色結晶或結晶性粉末，無臭，味甜，甜度為蔗糖的30%~40%，熱量約為蔗糖的一半。乳糖醇的熔點（oC）：146 。乳糖醇的溶解性：易溶于水、微溶于乙醇，穩定、不吸濕。

 
乳糖醇是一種雙糖醇，是我國批準使用的甜味劑。我國規定可用于冰淇淋、飲料、乳飲料和糕點，按生產需要適量使用。

乳糖醇的應用在于代替蔗糖。乳糖醇可用于糖果生產中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。

在口香糖的生產中，乳糖醇能取代山梨糖醇，以避免在生產和存放期間發生吸濕。在硬糖和軟糖中，乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在質量上與傳統糖果產品相似。