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過量食用對羥基苯甲酸甲酯等防腐劑危害健康，這是有道理的。但需要說明的是，所謂的“過量”，是指長期大量使用。 　　目前人們認識到的對羥基苯甲酸甲酯的危害是它以前作為藥物使用時得到的經驗。以前用對羥基苯甲酸甲酯*時，劑量大，持續用藥，每日口服量為4~6克，相當于70~100mg/kg。使用者可出現明顯的*系統興奮*，并出現*與*等副作用，因此它很早就從*藥名單中被淘汰。目前作為防腐劑，其劑量相當于藥用劑量的千分之一，而且并非持續使用。 　　在此次事件中提到的另外兩種防腐劑山梨酸鉀（己二烯酸）和苯甲酸鉀、鈉同為常用的防腐劑，也是很安全的防腐劑。己二烯酸急性毒性很低，大鼠經口LD50為4340 mg/kg。每日允許攝入量（ADI）*為10mg/kg。它的主要問題是在生產過程中工人接觸原粉，對皮膚與眼睛*。

對羥基苯甲酸是用途廣泛的有機合成原料，特別是其酯類，包括對羥基苯甲酸甲酯（尼泊金甲）、乙酯（尼泊金乙）、丙酯、丁酯、異丙酯、異丁酯，可做食品添加劑，用于醬油、醋、清涼飲料（汽水除外）、果品調味劑、水果及蔬菜、腌制品等，還廣泛用于食品、化妝品、醫藥的防腐、防霉劑和殺菌劑等方面。對羥基苯甲酸也用作染料、農藥的中間體。在農藥中用于合成有機磷*GYAP、CYP；在染料工業中用于合成熱敏染料的顯色劑；還可用于彩色膠片及合成油溶性成色劑“538”及尼龍12中用作增塑劑的生產原料。另外，還用于液晶聚合物和塑料。
作防腐劑、殺菌劑。藥理實驗表明，對小鼠的眼鏡蛇**。本品可*，與乙醇、丙醇、丁醇等醇類反應生成的各種酯類，是優良的防腐劑。本品還可用于染色、有機合成工業等領域作防腐劑、*。