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果膠   

  Pectin

產地：國產

含量：99%

CAS：9000-69-5(果膠)；9000-59-8(果膠酸銨、鉀或鈉鹽)

性狀:白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾乎無臭，口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他的有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。

用途：增稠劑、膠凝劑；穩定劑；乳化劑。

     用于果醬、果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。

     高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。

     低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點，色拉調味醬、冰激凌、酸奶等。

 果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，保護皮膚的作用。果膠是一種高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業。1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用，用量參考：0.3%-0.6%。   

2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩定作用。用量參考：0.1%-0.2% 

3、果膠在酸奶，乳酸菌，果汁中起穩定，增稠作用，用量參考：0.1%-0.3% 

4、果膠在焙烤食品中，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。