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 中文名稱:果膠
英文名稱:pectin
果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

  白色或淺棕色細粉,口感粘滑，幾乎無臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他的有機溶劑。用乙醇、甘油砂 糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。通常按酯化度分類。甲氧基含量大于7%（酯化度42.9%）者稱為 高脂果膠。甲氧基含量小于7%（酯化度42.9%）者稱為低脂果膠。高脂果膠水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，pH在2.6-3.4范圍能形成 非可逆性凝膠，凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。低脂果膠中，一部分甲酯轉化成伯酰胺。不受 糖、酸含量的影響。但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯才能形成凝膠（因熱、攪拌而可逆）。 

果膠是一種在植物的根莖，果實里的細胞壁的的組成成分。果膠的作用是與纖維素共同作用，使植物的各個組織細胞，相連不分開，原果膠并不溶于水，但在各種化學物質的作用下可以溶于水，所以很多人開始研究果膠對人體的危害是什么，好處又是什么，今天的內容就會為大家解答，一起來了解一下。

果膠本身是好東西，含有非常高的脂溶性的纖維素和維生素。但是現在市面上我們所接觸的飲料里的果膠是人工合成的，進入體內后，對肝臟壓力特別大。果膠也叫增稠劑.作食品都會用添加劑，少量的沒有關系，但是過量會危害身體，國家對此是有規定的，在規定的范圍內應該是安全的。

食品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。增稠劑能有效地改善食品的品質和性能。

穩定劑可改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，延長了保質期。

目前確實存在往牛奶中添加食品添加劑的情況,但只要添加適量，是不會對人體產生危害的。據研究，它有*物質的作用，從體內帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和*性質，可從腸子上去除細菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。該藥為胃黏膜保護類非處方藥藥品，不宜長期服用，口服后可在胃黏膜上形成保護性薄膜，并能刺激胃黏膜上皮細胞分泌粘液，增加對黏膜的*。此外，能*幽門螺桿菌，促進*愈合。

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