殼聚糖（脫乙酰甲殼素、聚氨基葡萄糖、可溶性甲殼質、脫乙酰幾丁質、黏性甲殼素、幾丁聚糖、殼糖葡糖胺；甲殼胺）  
【標準】：食品級
【CAS】:9012-76-4
【物理性質】：

酸溶：白色至淡黃色結晶性粉末。表層有珍珠樣光澤。無臭，無味。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液中有澀味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或堿性溶液分子量是10-200。有明顯*。

水溶：本品為類白色或淡黃色的無味、無毒粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液澄清透明，性質穩定。

【用途】：增稠劑；被膜劑。穩定劑，膠凝劑、粘結劑?？捎糜谌夤嗄c（方火腿、圓火腿）等。也用于酸性物質防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。

    殼聚糖天然無毒，酸性水溶液對細菌有抵制作用，對大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強的*而不影響食品風味。廣泛應用于腌漬食品、生面條、米飯、豆沙餡、調味液、草莓等保鮮中。對高分子和離子性復合物可形成凝聚。1%的殼聚糖醋酸液用于香蕉保鮮，有較好效果。殼聚糖因有游離氨酸，在酸性條件下有陽離子型聚電解質的性質，可聚附鎘、汞、銅等重金屬，可絮凝各種膠態顆粒而用于果汁澄清、蔗糖凈化、廢水處理、蛋白質菌絲體的絮凝等。

  殼聚糖具有優良的抑菌性能、保濕性能、*、其它特殊用途等，可應用于敷料、衛生材料、生化、保健食品、功能性食品、食品添加劑、原料中間體等領域。也用于酸性物質防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。也可作為果汁飲品的澄清劑。

強化*

幾丁質能提高身體的免疫機能，加強免疫細胞的增殖，因此有強化*的功效。日本發表的動物實驗證實，幾丁質的免疫強化作用 有助于減少*的傷害，及促進肝臟受損細胞的新生與正常化。

無毒性*效果

幾丁質的*效果已由日本東北藥科大學確認，且其*效果適合生物體而無毒性反應出現。北海道大學的研究小組也發現，幾丁質有抑制*細胞擴散及移轉的效果。

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幾丁質在體內以帶正電的陽離子形態出現，可與膽酸和膽鹽結合，因而抑制小腸對膽固醇的吸收，不但會*在肝臟的堆積量、 也可降低惡性膽固醇(LDL)的濃度、提高良性膽固醇(HDL)的含量， 因此對于*有很好的效果。

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幾丁質可促進腸內有益菌叢的繁殖，抑制有害菌叢的滋生，及減少大腸菌生長的機會，因此可以達到*整腸的功效。

抑制過量攝取食鹽而導致的*

幾丁質的成份幾丁質與幾丁聚醣是不會被人體吸收的一種高分子聚合物。日本水產廳主導的一項研究結果顯示，添加在食品中的幾丁質會被人體由于離子吸附作用而使食鹽附著其上，因此保留了食品原來的風味、但又不致使食鹽被人體過度吸收。所以欲*的人吃了含有添加幾丁質的食品，就不會有攝取過量食鹽的困擾了。