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中文名稱 酪蛋白酸鈉 　　

CAS NO. 9005-46-3 

中文別名 酪朊酸鈉 　　

【性狀】

　　白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。 

中文名稱：酪蛋白酸鈉 

中文別名：酪朊酸鈉

英文名稱：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

性狀：

   白色至淡黃色粉末無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產生酪蛋白酸鈉沉淀. 

 酪蛋白酸鈉的五大特點:  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等.還具有發泡.成臘.增光.助熔等特性. 

包裝:25公斤白色牛皮紙袋(中性包裝)  

色澤:白色或乳白色  

貯存方法:放置于干澡.通風.清潔倉庫內

保質期:保質期一年．  

質量標準

指標名稱: -                                            標準  

蛋白質(以干基計): -----------------------------≥90.00%  

脂肪: ------------------------------------------ ≤2.00%  

灰份: ------------------------------------------ ≤6.00%  

水份: ------------------------------------------ ≤6.00%  

乳糖: ------------------------------------------ ≤1.00%  

粘度(15% 20℃): ---------------------------- 200-3000mPa.s  

PH: -------------------------------------------- 6.0-7.5  

細菌總數: -------------------------------------- ≤30000個/g  

大腸菌群: -------------------------------------- ≤40個/100g  

鉛---------------------------------------------- ≤0.002%  

砷: --------------------------------------------- ≤0.0002%  

致病菌: ---------------------------------------- 不得檢出  

依據GB/T 3800-1999標準執行. 

應用

按我國食品添加劑使用衛生標準，酪蛋白酸鈉的使用范圍和*使用量列于表12—3。
1.酪蛋白酸鈉親水性強，較酪蛋白應用廣泛，可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%；
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；
6.在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等