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理化性質

迷迭香酸為水溶性物質，低含量迷迭香來源為淺黃色至棕色粉末，高含量為白色粉末;易吸潮;具有迷迭香特殊草本氣味;溶解度:171℃~ 175℃，遇三氯化鐵-鐵氰化鉀溶液顯藍綠色。

穩定性:迷迭香酸的穩定性較好。食鹽和蔗糖對迷迭香酸穩定性的沒有影響;pH和溫度對迷迭香酸的穩定性影響較小，結果表明迷迭香酸更適宜在酸性以及低溫的條件下保存使用;光照對迷迭香酸的影響較大，故在使用時應盡量避光;Ca2+、Mg2+對迷迭香酸的穩定性影響較大，其它金屬離子對迷迭香酸影響較小，在使用時應盡避免與鈣、鎂的接觸;低濃度的苯甲酸鈉、山梨酸鉀對迷迭香酸的穩定性影響較小，使用時應按照食品添加劑使用衛生標準適量添加;抗壞血酸對迷迭香酸有一定的影響，低濃度影響較小;氧化劑過氧化氫對迷迭香酸的影響大;還原劑焦亞硫酸鈉對迷迭香酸的影響較小。

【應用】：廣泛應用于醫藥、化妝品、食品防腐添加等。

建議應用:

1.迷迭香是天然抗氧化劑，對油脂有高抗氧化性，降低油脂的劣變，可維持肉類食品在保存時的品質，包括維持家禽肉品的色澤，進而延長保存期限。因此，其萃取物長久以來被應用于食品加工處理中。食用油亦因迷迭香萃取物的添加，可穩定貯藏并能增進油炸食品的感官效果。

2.脂溶性迷迭香提取物（鼠尾草酸、鼠尾草酚）：廣泛用于油脂及含油脂食品、生物醫藥、化工、化妝品和飼料，是天然的綠色食品添加劑。鼠尾草酸液體，能直接添加到油制品中，使用方便。

3.水溶性迷迭香提取物（迷迭香酸）：主要用于水產品保鮮加工、天然色素、口服液、沐浴露、洗發水、飲料、酒類和透明包裝食品中。