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應用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵

午餐肉、醬鹵制品等 。

又因其在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水，達到保鮮、保潤

的作用。還能提高肉制品嫩度，從而改善口感。

3、乳酸鈉用于禽肉

（1） 顯著延長產品的保質期。對于乳酸鈉而言，保質期的延長來自于其出色的抑菌效果和強烈保水作用（保

濕性），這種水合能力鎖住了產品中的自由水分并因此而降低了產品的水活度。與此同時，乳酸鈉中存在的乳

酸根具有特定的乳酸根離子效應，也可以延緩微生物的生長。

（2） 因為對肉制品產品的顏色沒有影響，因此可以代替亞硝酸鹽使用。

（3）對于加工型的產品是一種優秀的加工助劑，對于低鹽食品尤其如是。

4、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑

（1）優秀的結合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結合，而且不產生污點?？梢缘玫骄哂挟惓炐闳庵?/span>

和口感的產品。熏制的香腸制品：乳酸鈉的吸濕性可以使產品具有優秀的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。

（2）乳化延緩——更易裝填，更為統一的質量。

（3） 與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過程，當需要在不打斷乳化過程的情況下提升乳化溫度時

提供了多種選擇。

（4）注射混合或攪拌在肉食品加工中的應用，適應于在各類肉制品中添加

 【限量】GB2760-2011規定

依據GB2760-2011規定：生濕面制品（如面條、餃子、餛飩皮、燒麥皮）中使用量為2.4g/kg；作為水分保持劑

酸度調節劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩定劑，按照GB2760-2011的規定在各類食品中按生產需要適量使用

   【乳酸鈉】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/桶。

   2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。