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中文名稱：維生素B2

英文名稱：vitamin B2     

其他名稱：核黃素(riboflavin)     

CAS：83-88-5     

分子結構式：C17H20N4O6;     

對分子質量：376.36

淡黃色粉末；微臭，味微苦；干燥時不受漫射光的影響，溶液遇光易變質。在堿性溶液中或遇光變質更快，其飽和溶液對石蕊顯中性。 本品在乙醇、三氯甲烷或乙醚中幾乎不溶，但在稀堿溶液中溶解度很大。本品對熱及酸比較穩定，在中性及酸性溶液中，即使短時間高壓消毒亦不致破壞。特別易受紫外線破壞，對還原劑也不穩定。

 營養增補劑；著色劑。核黃素的需要量同硫胺素一樣，取決于多種因素，如高溫、食物成分等。低溫與高溫時需要量都比較高。食物中硫胺素不足，則核黃素的需要量提高。可用于谷類及其制品、飲液、乳飲料，食鹽，固體飲料，配制酒，營養性固體飲料，膠基糖果，含乳固體飲料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷類食品，果凍，可可粉及其他口味營養型固體飲料，方便面粉包，孕產婦配方粉。
限量
1.GB14480-94：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3~5mg/kg；食鹽100~150mg/kg。
2.GB 2760（mg/kg）：配制酒1~2；營養性固體飲料10~17；即食早餐谷類食品     7.5~17.5；果凍1.0~7.0；可可粉及其他口味營養型固體飲料10~22（相應營養型乳飲料按稀釋倍數降低使用量）；固體飲料10~13，用于營養強化鹽（僅限于核黃素嚴重缺乏地區）；膠基糖果16~33；含乳固體飲料9~16.5；豆奶粉、豆粉，6~15；豆漿、豆奶，1~3。3.FAO/WHO（1988）：合成品限用作色素。
4.FAO/WHO（1984）：鹽腌黃瓜，300mg/kg（單用或與其他色素合用）；肉、湯、羹，200mg/kg（即食品）；冷飲50mg/kg（終產品，色素總量300mg/kg）；加工干酪等按GMP。
5.FDA，§73.450，2000：作為色素以GMP為限。GB14880-2012(營養強化劑)mg/KG
1.調制乳粉（僅限兒童用乳粉）8-14；調制乳粉（僅限孕產婦用乳粉）4-22.
2.豆粉、豆漿粉6-15;豆漿1-3；含乳飲料1-2；固體飲料9-22.
3.膠基糖果16-33；西式糕點3.3-7.0；餅干3.3-7.0
4.大米及其制品；小麥粉及其制品；雜糧粉及其制品3-5