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維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。1936年定名為維生素B6。維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。

維生素B6是無色可溶于水及酒精的結晶體，因含有鹽（NaCl）的成份，故帶有點咸味道。此類物質對熱不敏感，但碰到堿性物質或者是紫外線之類時，即將會分解。鹽酸比哆醇的融解點約為204℃~206℃。