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中文名稱：維生素A

中文別名：維生素A;視黃醇

口頭簡稱：維A

英文名稱：Vitamin A

CAS:68-26-8

分子量：286.4516

熔點：62-64

沸點：137-138

淺黃至淺紅色至棕色粉末。維生素A含量越高，色越濃。維生素A幾乎無臭。因由被膜劑包覆，維生素很少與空氣接觸，極穩定。在水中能乳化。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。