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中文名：蝦青素

英文名：Astaxanthin

別  稱：蝦紅素

化學式：C40H52O4

分子量：596.84 g mol?1

CAS登錄號：472-61-7 

EINECS登錄號：207-444-6

熔   點：216 °C (421 °F; 489 K)

沸   點：774 °C (1,425 °F; 1,047 K)

水溶性：30 g/L in DCM; 10 g/L in CHCl3; 0.2 g/L in acetone 

密  度：1.071 g/mL

外  觀：暗紅色粉末

閃 點：95℃-100℃

蝦青素呈艷麗的紅色，具有色素沉積能力，作為一種功能性色素，魚類和禽類對蝦青素的吸收和積累要比其他類胡蘿卜素如角黃質、葉黃素和玉米黃質有效得多。