- 起訂量 (公斤)價格
- 25-200¥14 /公斤
- 200-500¥13 /公斤
- ≥500¥12 /公斤
- 品牌:萬榮
- 產地:中國 武漢
- 發布日期: 2016-10-20
- 更新日期: 2024-01-09
主要用途 | 營養強化劑 |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 25KG/袋 |
外觀 | 粉末 |
保質期 | 24個月 |
含量 | 99% |
中文名稱:谷朊粉
別 稱:活性面筋粉、小麥面筋蛋白
顏 色:淡黃色
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的蛋白質,呈淡黃色,蛋白質含量高達 75%~85%,是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。谷朊粉是一種優良的面團改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包專用粉的生產,添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。 產品性狀:
谷朊粉是以小麥為原料,經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白,具有強吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。
應用領域:
谷朊粉:在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。
1、面食
在面包專用粉生產中,根據面粉本身的特點添加2-3%的谷朊粉,可*面團的吸水性,增強面團的耐攪拌性,縮短面團發酵時間,令面包成品比容增大,包心質地細膩均勻,并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。并能留存醒發時的氣體,使其保水性良好,保鮮不老化、延長存放壽命,而且增加面包的營養成分。在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1-2%谷朊粉,能夠*制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養豐富。在饅頭的生產中,添加谷朊粉1%左右,可以增強面筋質量,*面團吸水率,增強制品的持水性,改善口感,穩定外形,延長貨架期。
2、肉制品
在肉制品中的應用,生產香腸制品時,添加2-3%谷朊粉,可增強產品彈性、韌性、持水性,使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中,乳化性更為明顯。
3、水產品
在水產品加工中的應用:在魚糕中加2-4%的谷朊粉,利用其強吸水性和延展性,可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸制作中,加3-6%的谷朊粉,可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷。
4、飼料工業
在飼料工業中的應用:谷朊粉在30--80oC時通迅速吸收2倍重的水分,干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降,這種性能能夠防止水分分離,提高保水性。在3-4%的谷朊粉與飼料充分混合后,由于其強黏附能力,容易造型成顆粒,投放到水中吸水后飲料被包絡在濕面筋網絡結構中并懸浮于水,營養不會損失,可大大提高魚類等對其利用率。