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 辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性。

      辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長食品的貨架期；而且安全，具有營養作用，有很好的發展前景 。

產品性狀：

辣椒紅色素(水溶、油溶) 是以辣椒為原料，采用科學方法提取、分離、精制而成的~~~色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素，為深紅色油溶性液體，色澤鮮艷，著色力強，耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響；溶于油脂和乙醇，亦可經特殊加工制成水溶性或水分散性色素。該產品富含β—胡蘿卜素和維生素C，具保健功能。

產品用途；

【化妝品中】

      化妝品中如口紅、胭脂等的顏色有重要地位，并對人體有直接影響，特別是對經常使用者諸如文藝工作者影響較大。可喜的是這方面現已有少量~~~色素的試制品。因此，為美化人民的生活，并有利于人民的健康，應大力開發~~~化妝品，將~~~食用色素(辣椒紅色素等)應用于化妝品中。

【飼料應用】

     對辣椒紅色素的改性及在飼料中的應用研究表明：辣椒紅色素的物理改性與皂化改性二者比較，皂化改性生產的產品更容易被動物吸收，也比物理改性的辣椒紅色素穩定。同時，辣椒紅素制品與葉黃素制品二者配合使用，效果更明顯 。

【辣椒紅素的使用范圍】

1、我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產需要適量使用。

2、FAO/WHO（1984）規定：用于加工干酪，按良好生產規范：用于黃瓜，300mg/kg（單用或合用）。